文：彤 云 王媛媛

起源：壹读（ID：yiduiread）

如今一包鸡爪的价钱堪比一只整鸡。

比来不少网友吐槽吃没有起零食鸡爪，鸡爪的价钱有多离谱？

久久丫的爆打柠檬脱骨凤爪批发价为199.6元/千克；

良品铺子柠檬去骨凤爪的批发价为229.8元/千克，另外一款袋装的柠檬蒜香去骨凤爪27.9元/128克，折合约217.97元/千克；

三只松鼠泡椒味无骨凤爪批发价为243.6元/千克；

百草味的柠檬酸辣味无骨凤爪批发价为265.33元/千克；

王小卤正在淘宝民间旗舰店中销量最高的皋比凤爪价钱为每一袋99.5元，相称于157.94元/千克……

这几种（无骨）零食鸡爪的均匀价钱约234.58元/千克，而市道市情上一只整鸡的价钱不外才50元/千克。

鸡爪价钱赛整鸡没有要紧，胜过工资就有点悲戚了。

如果一集体月薪七千，均匀到一个月的30天，日薪可能还不迭一千克鸡爪的价钱，零食鸡爪为何这么贵？

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鸡爪凭甚么这么贵？

低价格一般为高需要与高老本连系的产品。

鸡爪作为经典的传统小吃，最近几年来市场需要一直走高，2022年凤爪销量约56.45万吨，较2018年添加19.45万吨。

此中零食鸡爪的市场规模更是稳中有升。

与此同时，鸡爪的原资料冷冻鸡爪，价钱也不断正在下跌。

拿往年3月份来讲，年夜规格鸡爪的均价为36.41元/千克，较往年2月均价走高1.17元/千克，较去年3月均价下跌4.18元/千克。

冷冻鸡爪价钱下跌的缘由，起首是国际冻鸡爪产量的求过于供。

鸡爪出正在鸡身上，鸡爪产量天然会遭到活鸡产量的影响。2022年国际肉鸡累计出栏98.2亿只，比2021年缩小了7.7%。

2017年以来肉鸡出栏量趋向图源中禽传媒

国际鸡爪产量有余没有要紧，由于咱们还能够用出口鸡爪供给市场。

中国海关的地下数据显示：2022年，我国统共出口鸡肉（含杂碎）产物约132万吨，此中有整整一半是鸡爪！

图源新冻派

别看2022年中国的鸡爪出口“占比”高于2021年，但全体出口量却比2021缩小了1.5%。

2023年中国的鸡爪出口，受高致病性禽流感以及商业政策的两重影响，出口量比2022年又有所缩小，此中2023年8月出口冻鸡爪4.09万吨，9月出口冻鸡爪4.33万吨，均少于2022年代均出口量（5.5吨）。

当鸡爪的国际产量缩小，出口数目也缩小时，其市场的“稀缺性”就充沛展示进去了。

物以稀为贵，鸡爪价钱也就水长船高。

但话又说回来，国际那末多养殖场，为何鸡爪供给还依赖出口？

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鸡爪为何要出口？

鸡爪商业是一场各取所需的“共赢协作”。

因为中国人喜爱吃鸡爪，而本国人对鸡爪没那末热中，以是互通有没有既能让外洋的鸡爪施展作用，又能让中国取得更廉价的鸡爪货源。

本国人也发现了这个益处。早正在2017年8月18日，英国《金融时报》就提到：美国人一年大略能吃掉90亿只鸡，但没有吃鸡脚，中国北方人则每一年出口约莫30万吨鸡脚。

而中国出口外洋鸡爪的另外一个益处是，外洋的鸡长患上更快，正面推进了鸡爪产量。

市场上常见的肉鸡次要分为两种：国际的黄羽鸡以及外洋的白羽鸡。

黄羽鸡属于“优质型肉鸡”，具备风韵口感好、肌肉质量佳等劣势，但比照外洋的“快年夜型肉鸡”白羽肉鸡，却有食量年夜、身体瘦、长个儿慢三年夜“bug”。

相比之下，吃患上少、长患上快的白羽鸡不只是“产肉机械”，仍是“产爪机械”。

黄羽鸡养成工夫比拟久，最快也患上60天赋能出栏，慢一点的乃至要到100天以上，以是黄羽鸡60~100天赋能“消费”一对鸡爪。而白羽鸡42天就能“消费”一对鸡爪，不只效率高，还比黄羽鸡吃患上少。

那末国际多养白羽鸡没有就行了？成绩不那末简略……

自1972年，荷兰女王送给中国50只白羽鸡，我国的白羽鸡种源鸡直到2021年，不断100%依赖出口。由于白羽鸡存正在一个“手艺壁垒”——白羽鸡以及白羽鸡生没有出白羽鸡。

直到2021年12月1日，农业乡村部公布第498号布告，“圣泽 901”、“广明 2 号”、“沃德 188”等三个快年夜型白羽肉鸡种类成为国际首批自立培育的快年夜型白羽肉鸡新种类，咱们才彻底打破白羽鸡养殖的“手艺壁垒”。

即使如斯，国产白羽鸡也很难餍足国际鸡爪的市场需要，究竟结果一只鸡就两个爪子，而一斤鸡爪约15个，这象征着消费一斤鸡爪需求耗费约7只鸡！以是鸡爪的价钱也比其余鸡肉产物贵。

没有止如斯，无骨鸡爪的价钱还比有骨鸡爪的价钱贵，由于去骨也有老本。

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鸡爪去骨工艺

鸡爪去骨的老本有多高？那可相称费奶奶的假牙……

网上已经有个恐惧故事，说“无骨鸡爪”的骨头都是老奶奶们一口一口嘬进去的。

更恐惧的是真有此类旧事：泰国媒体曾暴光一家无骨鸡爪黑作坊，去骨端赖工人嘴啃。

图源YouTube@GraceGu

旧事一出，各人不由担忧（以及恶心）本人昨夜吃到嗨的无骨鸡爪，会没有会是二“口”的？

释怀释怀，老奶奶的假牙可经没有起这么折腾（况且用牙也折腾没有进来骨留筋的完满鸡爪）。

真实的鸡爪去骨，还失去去骨厂走几道工序。

起首正在去骨前，鸡爪患上先磨皮美白一番——鸡爪被切上去之后，里面带着一层“黄皮”，要先到“滚筒”式的脱皮机里把黄皮去掉。

鸡爪进到脱皮机后，会被动员滚起来做离心静止，以及边上稀稀拉拉的橡胶棒一直碰撞。正在碰撞进程中，鸡爪最里面的黄皮就会被甩掉。

被脱下的黄皮会经过外部的筛板与鸡爪别离，而后被水冲走。

Meyn公司的脱皮机

a是鸡爪出来的入口，b是进口，e以及f能够调整高度以及歪斜角度

去皮后的鸡爪通过浸泡荡涤，才真正进入去骨顺序——人工用刀以及剪子，先剪掉鸡爪的爪尖，而后挑掉指头上的多节小骨头，最初去掉“腿”上的年夜骨头。

有的工场是一集体实现去骨的全流程，用铰剪挨个实现每一个步骤。这可是个考验技术的活儿——假如骨头没剃洁净，那吃起来硌牙；剪断了筋，吃着就没嚼劲了。

这么吃力的反复性工作居然不断不被机械庖代吗？当然了，早就有人想到这一点而且提出过机器去骨。

机器去骨用到的鸡爪脱骨机普通由固定鸡爪的夹具、划开表皮的刀具、去骨的驱动安装组成。

图源YouTube@user-hq9wp5fc9q

尽管鸡爪脱骨机一小时能够解决上千只鸡爪，然而机器去骨不克不及保障鸡爪表皮的完好度，并且有时去骨没有彻底。以是如今去骨厂年夜多仍是靠徒弟手动去骨。

本就身价下跌的鸡爪，再到去骨厂有经历的徒弟手里走一遭，无骨鸡爪的老本天然是水长船高。

以是，当前买鸡爪，记患上看好价钱，没有要被低价的零食鸡爪“背刺”。

参考材料：

[1]肉交所 https://mp.weixin.qq.com/s/1OSRCxxP-ThwhlD-seBtNA

[2]https://mp.weixin.qq.com/s/YqtPQoV-extFec8kYqKTtg

[3]酷玩试验室https://mp.weixin.qq.com/s/0WdDFi_Er_M2kQgsGZjEbA

[4]肉鸡养殖根底手艺 https://mp.weixin.qq.com/s/HI12PqUGsQnW46YUe0AUBg

[5]酷玩试验室 https://mp.weixin.gg.com/s/0WdDFi_Er_M2kQgsGZjEbA

[6]齐鲁晚报.这些无骨鸡爪竟是工人用嘴一个个啃进去的,2017

[7]《2022年天下肉鸡消费信息统计监测陈诉》