陆家嘴咖啡节已走到第八届，见证了国际咖啡市场从初期萌芽到现在迸发式增进，从一杯尝鲜饮品到融入生产者的生存形式，与业内从业者见证了一杯咖啡的黄金时代。

文：Coco

起源：胖鲸头条（ID：pangjing-toutiao）

一杯咖啡的面前，照旧有许多新颖故事能够听。短短数月，咖啡市场发作剧变。生产者存眷的，不只是手中咖啡能否价廉物美，也在乎咖啡面前的生意。小到存眷品牌从那边供给商洽购咖啡豆、牛奶等，年夜到关怀咖啡行业能否迎来价钱战拐点。这也从正面阐明，咖啡市场正在中国曾经进入到了更为成熟的阶段。咖啡的利润空间一直挤压，回没有去畴前毛利高患上迷人的期间，寡头效应下，市场一直肃清“没有及格选手”……从贸易媒体视角登程，“咖啡游乐土”的陆家嘴咖啡节，也藏着一场悄无声气的咖啡暗战。

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趋向一：一杯咖啡面前的配料生意

决议一杯咖啡风韵优劣，其实不只由咖啡豆决议，另有融入咖啡液的奶品。正在往年陆家嘴咖啡节上，自始自终地见到了陪同了咖啡节八年的老冤家必如，也惊喜地发现比来言论热度非常火爆的塞尚乳业一样参与了本次陆家嘴咖啡节。近几年，咖啡市场规模一直扩展也动员了业内愈发在乎为供给商的质料生意。基于这一景象，咱们正在咖啡节上以及塞尚乳业和必如聊了聊供给商的故事。

不论是积年以来的咖啡节抑或是业内议论，供给商的竞争愈演愈烈，从幕后走下台前，从供给商脚色开端往品牌标的目的转变，这所有仿佛都正在收回一个旌旗灯号：供给链的生意不咱们刻板印象中患上简略，而中国之年夜，供给商不可胜数。当咖啡市场规模开端饱以及，利润空间逐步缩减，热度开端回冷，供给商们该若何没有被海潮所击垮？

从陆家嘴咖啡节第一届开端，靠着冰博克®享誉业内的必如不断以及陆家嘴咖啡节有着深切的协作。每年，总有很多必如忠诚粉来到摊位背后，天然流利地址上招牌咖啡，实现打卡。必如于2015年景立，由中国与欧洲专家团队合资成立的新兴乳企。2019年，必如打破手艺难关，完成提纯牛奶的产业化量产，并将这一提纯乳品牌定名为“冰博克”。正在必如引见中，冰博克为从业者处理了手工提纯牛奶口感没有稳固、效率低效的常态。相比于其他供给商，必如也很是注重品牌真个内容，让许多生产者成为必如的铁杆粉丝。抑制的营销，谨严的研发立场，以及粉丝们玩正在一同的必如，最诱人。基于此，胖鲸约请到了必如品牌担任人向咱们讲述那些还没有被人晓得的必如。

图片来自品牌民间

对于供给链竞争强烈这一现实，必若有着本人的产物准则，就是坚持出品新颖原味的乳制品，把调味以及创意的工作留给生产者。正在咖啡，茶饮畛域，必如提供更高质量的乳制品与协作方互相赋能。这即是必如低调坚持十年的底气。

图片来自品牌民间

另外一边，刚完结客户德律风的塞尚乳业相干担任人十分困难歇上去坐正在露营椅上缓缓讲述对于乳制品深加工以及翻新之间的关系。跟着酒风韵厚乳的走红，让面前的乳制品制作商塞尚乳业出了圈。盘踞宁夏高原黄金奶源带，以翻新作为外围壁垒的塞尚乳业，恰是厚乳的创始者。

图片来自陆家嘴咖啡节

正在塞尚乳业相干担任人看来，塞尚乳业的外围竞争力一是正在于翻新，二是效劳客户。不论是处理乳糖没有耐受的超滤奶，仍是享誉业内的厚乳，这些产物之以是可以被品牌归入质料清单，是起源于塞尚坚持一直翻新。“塞尚很早便认识到供给链将来会走到竞争更为强烈的境地。优质奶源虽是乳制品供给商的首要根底，但前沿手艺才是企业的外围壁垒。即使翻新会被市场模拟以及浓缩，但塞尚要做的就是一直翻新。”这是塞尚乳业相干担任人从品牌slogan为咱们引见了塞尚乳业正在手艺翻新方面的理念。

图片来自品牌民间

外围竞争力的另外一方面来自于塞尚乳业对客户的平面式效劳。据塞尚乳业相干担任人引见，正在塞尚乳业效劳一家品牌方时，不只仅为品牌方提供产物，还为品牌提供产物卖点、产物研发思绪等效劳。他以为，供给商不克不及离真实的贸易以及生产者太远，同时，也不克不及仅仅违抗品牌需要，需求有本身的判别力。走正在生产趋向的前头，晋升抵消费趋向的敏感度，正在此根底上为品牌方发明更适宜当下的新品。

总结而言，正在咖啡海潮退热的阶段，企业能否对本身的共同性有足够认知，是否正在产物以外为客户提供更多赋能效劳，很年夜水平上决议了供给商还能正在业内存活多久的将来。寡头效应浮出水面，市场曾经开端清退一批一批没有及格选手。

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趋向二：连锁咖啡若何抵挡价钱战穷冬

没有久前，一则对于9.9元咖啡卷死自力咖啡东主店东的旧事登上热搜，实在的商战即是正在悄无声气中让一局部选手惨重下牌桌。往年6月，瑞幸开启9.9元时代，造福打工人的同时让业内警省，价钱战，正式开战。9.9元、8.8元、6.6元，当咖啡利润空间正在寡头效应下缩减到极致，关于非瑞幸们的线下咖啡门店而言，该若何应答永劫期的价钱战。

图片来自陆家嘴咖啡节

正在咖啡节参会品牌方中，三立方最适宜这一话题不外。成立于2021年，主打效率型咖啡模式，缩减门店老本，晋升单杯利润，再加之让生产者爱上薅羊毛的营销战略，每一一家开正在办公楼公开的三立方，都是社畜们的福音。

图片来自品牌民间

对于吸惹人流这件事，三立方的做法简略间接，新店停业之际，只需采办一杯咖啡，就能取得三立方专属玻璃杯。抵消费者而言，买三立方的咖啡肯定足够划算。除了此以外，三立方每一周三定为品牌日，也称其为“蓝色礼拜三”，经过第二杯半价、积分双倍等流动促成生产者到店采办。与此同时，三立方正在周边的更新频次相较其他品牌而言更高，根本放弃每一周一个新周边节拍，让新客老客建设三立方性价比足够高的印象。正在这些各类老本叠加上上，三立方把门店效率打造到了极致，不过剩的外摆，门店空间设计没有留一丝冗余，经过数字化让高效这件事失常运行。开创人Mark为三立方发明了另外一个名字：咖啡即取站。

图片来自品牌民间

“咖啡行业不成能正在十年之后还能放弃如斯迷人的利润，价钱战也是每个行业必经的洗牌进程。”三立方开创人Mark提到，三立方成立的工夫节点恰恰卡外行业内价钱战的苗头将要衰亡之时。于是，三立方一切零碎都建设正在当价钱战降临时，三立方照旧能稳步行进的条件下规划。

现实上，价钱战的体现方式，次要分为两种，一种是经过补贴发券来吸引生产者，另外一种则是间接正在价钱上做到碾压。三立方要做的，即是正在这两类竞争形式背后打造好防火墙。以供给链举例，Mark以为，吃透供给链实际上是正在做两种题。一道是数学题，吃透一杯咖啡面前的上中上游的供给链，再转化为老本。另外一道是供给链的组合才能，不只是洽购价钱，另有更维度的资本整合，供给链整合，也能带来出其不料的成果。从产物角度登程，正在足够低的老本下做到最佳的产物，这是三立方的特技。

三立方就像一名算数才能优秀的文科生，从产物到供给链，经过复杂的较量争论以及组合，让老本管制正在抵挡寡头效应下的价钱战危机，正在营销上少了许多花狸狐哨，捉住最要害的心思，每一次营销都让生产者鼓掌喝采。当然，不成漠视的是，三立方还没方法走到上海之外的更多区域。Mark对区域扩店这件事更为沉思熟虑，品牌团队、渠道扩张、门店数目等一系列纷纷复杂的节点让三立方正在当下扩店更显困难。

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趋向三：咖啡行业需求可继续吗？

“勿以善小而没有为”这句古谚语用来描述当下的可继续工业近况再合适不外了，其实生存中有许多亟待挖掘的环保力气，只有这些点滴力气汇聚，能力够为人们提供更多可继续生存形式的抉择。跟着咖啡市场规模的一直扩展，近几年，践行可继续的品牌逐步增多，品牌与效劳商们共创的可继续名目从繁多方式变患上日益多样化。基于此，讨论咖啡行业的可继续进行至何种阶段，也是本次咖啡节的话题之一。

经过收受接管以及资料工程，协助品牌以及企业完成轮回经济的KAFFTEC咖法正在陆家嘴咖啡节上带着生产者一同回溯咖啡渣轮回再生之旅。2019年，KAFFTEC咖法正在尽是咖啡香气的魔都成立，团队成员们开端将外洋的咖啡渣再造名目，连系品牌的供给链渠道以及工程手艺引入国际。

图片来自陆家嘴咖啡节

2019年—2023年，5年工夫里，咖啡行业的天翻地覆推进着KAFFTEC咖法正在可继续理论中积攒了很多经历。正在KAFFTEC咖法看来，企业外部对可继续的需要以及立场，也从最后的“推行环保理念以触发生产者采办兴味”，逐步倒退为“打造更高质量、更时髦的环境敌对商品”。以及前几年相比，或者少数人其实不晓得可继续这件事对企业象征着甚么，更可能是为了跟风。KAFFTEC咖法也想借助咖啡节这一平台，让身处咖啡工业链条里的每一一环节点都能实际接触到可继续这件事，和倾听生产者们的反馈。“当产物市场承受度更高，咱们才更有信念投入。”KAFFTEC咖法提到，除了了咖啡渣，他们也针对甘蔗渣、茶叶渣、纤维素膜等可继续资料的使用加深了钻研。比来研发的透透纸，就以针叶木浆粕等自然纤维素为质料制造而成，不只完成了质料真个自然环保，正在消费进程中保障了低能耗、低净化，同时也正在环保包装覆膜畛域为客户们提供了新的处理计划。

图片来自品牌民间

可继续这件需求工夫的事件，却对工夫老本要求更严格。效劳商们正在资料开发，手艺钻研上，正在研发老本以及企业需要中要做到均衡。另外，KAFFTEC咖法也正在踊跃发明让生产者可以与品牌、效劳商一同实现可继续的名目。“可继续终极影响的是每个人。”以效劳某一旅店为例，KAFFTEC咖法为旅店提供了一整套的处理计划，把主顾归入可继续中的一环。旅店收受接管主顾的捐赠，主顾以此取得积分来兑换浴巾、雨伞等产物。正在此进程中，主顾与旅店之间的联络也更为严密。

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结语

生产者手里一杯一般拿铁牵扯出咖啡行业的上中上游，陆家嘴咖啡节的魅力照旧吸引天下咖啡喜好者返回“朝圣”。正在此次陆家嘴咖啡节上，胖鲸对咖啡行业节点上的从业者感受更深。

站正在品牌面前的供给商们，没有被公众所熟知，但倒是整个行业向前推动倒退的泉源。正在咖啡这场战事中，供给商的实在容貌也需求被生产者所意识。而作为离生产者比来的咖啡品牌，深化红海一线拼搏厮杀，此时，品牌的目的早已转向稳中求进，红利不只是几道复杂的数学题。逐步成为从业者存眷的可继续理论上，效劳商们还正在探究手艺上的可能性，和若何让生产者-品牌-社会这三者正在可继续链条上连系地更为严密。

等待来岁的陆家嘴咖啡节，等待咖啡行业还能有更多值患上发掘的故事。