文：宁缺

起源：首席贸易评论（ID：CHReview）

茶饮市场又跑出一匹黑马。

此刻，手打柠檬茶品牌柠季领有店肆数已超2000，间隔2021年2月8日正在湖南长沙开出第一家店，只过来两年半工夫。

正在同质化的柠檬茶品类中，柠季凭仗共同的心智打法跑进去一条差别化路线，并遭到资源的青眼。2021年7月，柠季实现数万万A轮融资，投资机构为字节跳动、顺为资源；2022年1月，柠季发表实现数亿元A+轮融资，投资机构为腾讯，老股东逾额认购。

柠季尽管年老，但生长速率飞快，业界也称之为“柠季速率”。柠季的开创合股人汪洁说，“第一个500家，柠季用了436天，第二个500家用了297天，第三个500家只用了75天。均匀上去，一天就要开出6到7家店。”

作为一个延续守业者，汪洁正在餐饮行业经验很丰厚，她曾做过自助点餐机、做过餐饮投资、做过瑞幸参谋、加盟商。这些经验匆匆使她率领柠季疾速倒退，同时也开端走向更远的将来。

汪洁示意2000家只是“终点”，柠季将来还要启动“N品牌策略”，终极成为像丹纳赫、3G资源同样的赋能型团体，经过团体的零碎、基建以及治理协助被投企业增值。

金秋10月，咱们首席有幸采访到了柠季开创合股人汪洁，她给咱们分享了柠季的生长历程。

01

“柠季速率”是若何做到的？

一、选品

“选品就像投胎。”汪洁之以是抉择柠檬茶赛道，至多有三个缘由。

其一，柠檬茶是一个穿梭年夜周期的品类，广东的现制柠檬茶店已超6000家店，有不少柠檬茶品牌曾经运营了十几年。其二，柠檬茶赛道天花板足够高，市场容量很年夜，例如维他柠檬茶每一年有几十亿的营收，因而入局柠檬茶年夜有可为。其三，柠檬茶属于奶茶行业，工业链成熟度高，可复制性高。

火归火，但柠檬茶市场也有它的痛点。比方品牌年夜都集中正在广东地域、产物同质化重大、重大依赖供给链、难以完成高度规范化……

为了使柠檬茶走出广州，汪洁以及她的团队做了不少致力。比方，正在供给链建立上，柠季的团队莳植了3000亩香水柠檬园，把控质量的同时也管制了老本。正在店肆扩大上，他人都是满天星式加盟，而思考到物流仓储以及品牌势能等要素，柠季抉择了洋葱圈式加盟。

再比方，柠季把广式柠檬茶的酸、涩、苦降上去，构成规范的、适宜公众的冰度以及甜度，以口胃外乡化打破区域阻隔，构成更高的天下普过度。

而之以是把首家店开正在长沙，汪洁也有她的理由。

由于长沙的生产气氛比拟好，生存老本较低，可摆布的支出高。“长沙的先生以及刚入职的白领不少，这点以及咱们的客户群体是同样的。”

二、用人

“我是一个组织者，没有是一个治理者”，汪洁正在采访中没有止一次提到能人的首要性。

“雷军说过，团队的外围成员要花70%的工夫去挖，但我花了超越80%，乃至90%的工夫。”汪洁的boss直聘一年360天正在线，天天的早晨11点到早上的8点都正在以及候选人谈天。

汪洁的boss直聘截图

正在提拔能人的规范上，汪洁有三项金规范。第一是学习才能和学习志愿，进公司当前能敏锐学习餐饮行业的常识；第二个是迁徙才能，以前积攒的营运才能、治理才能，能迁徙到咱们公司来，然而不克不及照搬照抄，最佳以“空杯”的心态投入出去；第三个是合作才能，能不克不及与团队成员协作，施展每一个人的最年夜代价。

正在当瑞幸企业参谋的两年里，汪洁认识到集体思想的局限性和团队的首要性。“瑞幸比商学院要好不少，让我近间隔的学习到了策略的制订、团队的搭建、节拍感的掌握，也让我从老板思想转变进去，找到了团队的意思。”

“我不断都说，柠季没有是一个茶饮公司，而是一个互联网公司。”正在柠季的能人池中，有来自游戏、互联网、营销等各行各业的能人，他们春秋差、布景差、学历差微小。此中，开创人傅傅，98年的年老人，学艺术业余，亚洲都会年夜学MBA，对品牌、市场和生产者洞察有着粗浅的认知 ；CEO金山，曾是新浪微游戏CTO……

若何敏锐协同，造就信赖以及默契，是一件其实不容易的事，磨合患上好就能事倍功半，为品牌倒退注入更多可能，磨合欠好就会招致团队抵牾重重，终极耽搁公司倒退。

“宁静的海面锤炼没有出好的水手，也孕育发生没有了高速行驶的风帆。”汪洁曾屡次正在直播中提到这句话，正在团队磨合方面，汪洁也有她的考虑。“第一是确定指标，第二是建设混序，第三是平安感。”

除了了团队成员以外，正在加盟商的挑选上，汪洁也十分的严格。

起首，思考到加盟商的资金从那里来；其次，有无守业的经历以及治理的经历；第三，正在外地有无资本。

今朝，柠季是加盟模式，以是挑选好加盟商非常首要。只有挑选好加盟商，能力保障加盟品质，能力让品牌继续倒退。

三、数智化

作为一个自带互联网基因的品牌，柠季从一开端就对数智化尤其注重。汪洁正在直播中提到，正在其现有的500多人团队中，仅数智化团队就有80多人。柠季两年来正在数智化方面的投入超越一个亿。

长时间的数智化规划让柠季的治理效率年夜幅晋升。例如正在门店选址上，柠季依据美团运营数据、高德客流数据，助力商圈与定位确立，柠季的数智化选址零碎还能够评价某个点位的日发卖额，进而倒推房钱占比，正在正当范畴内，加盟商失常运营门店就能红利。

“正在餐饮行业中，选址定存亡，通常加盟商是都是带址来的，然而70%会被“毙”掉，由于加盟商的选址逻辑以及咱们的数智化选址零碎是纷歧样的。”汪洁正在采访中说道，“咱们的数智化选址零碎是迷信的、主观的，同时也能保障咱们较低的闭店率。”

依靠数智化建立，柠季也完成了数智化选品。正在产物治理上，包罗数智化调研－内测－公测－数据化反馈－产物调整－继续跟踪－杠杆推行等顺序，同时还建设产物末位裁汰机制，这让柠季的SKU始终维持正在16—18个。

“一个商品要通过内测、公测，而后店测，最初能力够投入市场。”汪洁强调，必需完成柠季产物池的“严进严出”，正在稳固增进的市场中，品牌需求经过产物翻新去“打山河”。

以后，柠季产物sku数为18个，而面前的配方储蓄超越2000个，并每一周放弃配方新增数超12个。柠季研发团队还将柠檬茶产物需要以及趋向，量化为“视、味、触”等维度的数据，让感官认知的餐饮品类，成为感性化、数智化的沟通言语。

别的，柠季还完成了数智化加盟商全生命周期治理、数智化会员经营等等，这些同样成为柠季疾速奔跑的首要撑持。

02

对标丹纳赫，柠季广纳能人

此刻，柠季门店已超越2000家，汪洁也给咱们分享了柠季将来指标——“N品牌策略”。

外围是收买其余品牌以及上上游工业，将柠季的治理体系、数智化零碎、加盟商资本以及供给链等，赋能给被收买企业。

餐饮行业倒退很快，规模化、连锁化、巨头化是趋向。正在汪洁的贸易蓝图中，柠季的终极指标像丹纳赫、3G资源同样的赋能型团体，经过团体的零碎、基建以及治理协助被投企业增值。

丹纳赫是寰球并购之王，收买了400多家公司，以DBS零碎出名于世；而3G资源则胜利收买过汉堡王、百威、Tims咖啡等无名品牌。

“往年，我的次要义务之一是跨界招徕更多优质能人，为‘N品牌策略’做储蓄。”汪洁屡次正在地下场所示意，能人是品牌倒退的能源，要坚持超配、多配能人战略，既留给能人短缺的生长学习工夫，又能正在要害时辰疾速人岗婚配。

为了广纳能人，柠季开创合股人汪洁还进入抖音直播间当起了主播，国庆时期，汪洁延续7天约请没有同的餐饮年夜V连麦，展开对于“能人”的年夜探讨。7天直播，直播间累计暴光30.4万次，简历送达量增进超20%，还收到近百个加盟动向，贸易代价超越百万。

现在，奶茶已成为竞争红海，但汪洁其实不镇静。她示意，所谓长时间主义没有是三五年，而是有生之年。

关于那些想要守业的人，汪洁给了三点定见。第一要英勇试错，第二是守业者要先学习，最佳先找个中央打工，第三是守业光靠喜爱是不敷的，还需求酷爱，只有足够酷爱，能力有劲头，能力度过守业途中的困难险阻。

比来，有很多年夜生产赛道遇冷的音讯传出，比方，新生产企业砰然开张、上市企业市值较刊行价腰斩、投融资案例缩小……

但遇冷其实不代表生产赛道不机会，机会总会留给真正有代价的企业。相比于其余茶饮品牌来讲，柠季正在产物、运营模式、门店规划等方面都有一套翻新的打法，将来也终会比及工夫的玫瑰。