文：库洛洛

起源：网易数读（ID：datablog163）

华夏粮仓河南省，食物名企泛滥，不只有双汇、白象、蜜雪冰城，另有中国最小家庭暖锅品牌——锅圈食汇。

这是一家主打售卖暖锅等食材的连锁餐饮品牌，针对的受众是那些想正在家吃暖锅、烧烤却没有不便买食材的人。

凭仗着这样一个“小点子”，成立没有到七年，锅圈就开了近万家店，倒退速率赶超“雪王”蜜雪冰城，媲美瑞幸。

11 月 2 日，锅圈食汇还正在港交所正式敲锣，成为中国“回家用饭”第一股 [1]，正在暖锅界的热度齐全没有输“一哥”海底捞。

靠卖暖锅料卖到上市，锅圈食汇到底甚么来头？

01

暖锅界的瑞幸咖啡，

七年开近万店

2017 年 1 月，锅圈食汇的第一家批发店正在河南郑州市停业 [2]。

老板杨明超是一名餐饮“老炮儿”，已正在外地餐饮业守业十余年，创建的暖锅品牌“小板凳”，门店遍及郑州大巷冷巷 [3]。

靠到店吃暖锅的生意赚钱还不敷，他又把眼光对准到了“正在家吃暖锅”上。

比照传统暖锅，锅圈食汇做的算是一门重生意。无论是各种暖锅食材，仍是蘸料、餐具，主人均可以正在锅圈的店里一站式买齐，而后本人回家烹煮。

后来，锅圈食汇的倒退还没有算快。截至 2019 年末，近三年工夫里，锅圈正在天下开了 1400 多家加盟店 [4]。

转机发作正在疫情时期。三年疫情是餐饮业的“至暗时辰”，但锅圈食汇却迎来了“泼天的贫贱”。因为不少人都缩小了外出用饭的频次，主打正在家用饭的锅圈食汇业绩日新月异，正在天下开启了疯狂开店模式。

短短三年工夫，锅圈食汇开了七千多家店，没有算半途开张的店肆，相称于天天就能开七家店 [4]。

截至 2023 年 9 月 26 日，锅圈食汇的天下加盟店数量达 9978 家，行将达到万店规模。此时间隔锅圈正在郑州开出第一家门店还没有满七年 [4]。

这个速率有多快呢？

正在中国，餐饮业能达到万店规模的品牌其实不多，此中，蜜雪冰城正在中国市场达到万店规模花了 13 年，绝味鸭脖 14 年，正新鸡排 17 年 [5][6][7]。

比拟快的是瑞幸咖啡，只用了六年工夫就完成了万店这个小指标，远超星巴克，成为中国最年夜连锁咖啡品牌 [8]。

以是说，锅圈食汇的开店速率是相称惊人的。

并且，这些门店不仅是开正在年夜都会。锅圈走的是蜜雪冰城同样的道路，向下沉市场进军，霸占低线都会以及小县城。

依据锅圈食物股分无限公司提交的招股书，锅圈食汇的门店散布遍布多个都会级别。此中，地级市以及县级市的门店数目占比最高，辨别达 27.6%、26.4% [4]。

从奉献的营收来看，锅圈食汇的年夜头营收来自地级市门店，占比为 28.8%，其次是县级市，两者发明的支出占锅圈 2022 年总营收的一半以上。而直辖市营收占比没有到 8%，低于州里门店 [4]。

能把生意做到小县城，一年夜缘由仍是锅圈真的够廉价。

萝卜、马铃薯一盒三四块，豆腐、鸭血等通通没有到十块，毛肚、肉卷等暖锅必备荤菜也就二十元出头。暖锅店两百元还可能吃没有饱，去锅圈本人买解决好的食材回家涮，100 元能吃到撑。

如斯极致的性价比，使患上锅圈正在许多小都会颇具竞争力，店越开越多。

02

一年狂揽70亿，

绝年夜少数来自加盟商

不外，这样疯狂开店的锅圈因为后期扩张患上太快，一度没挣到甚么钱。

2020 年与 2021 年，虽然锅圈的营收有所增进，但期内利润都仍是正数。直到 2022 年，锅圈食汇净利润达到 2.41 亿元，初次扭亏为盈 [4]，扭转了公众对其光开店、没有赚钱的印象。

看营收的话，锅圈的问题更为亮眼。

2022 年，锅圈食汇的总营收同比年夜涨 81.2%，豪揽 71.73 亿元。这个营收规模曾经将近超过锅圈的晚期投资方——三全食物，后者曾经成立了 30 余年 [4][9]。

正在发卖产物取得的支出中，绝年夜局部都来自卖暖锅产物，如肉类、虾滑、暖锅底料等，占比超越四分之三，只有约 10% 来自烧烤产物，14.1% 来自其余品类 [4]。

正在一些短视频平台上，锅圈的暖锅食材是当之有愧的爆款。正在某音直播间里，锅圈食汇的暖锅套餐一度爆单，卖了上百万份。

但值患上一提的是，锅圈食汇的赚钱模式其实高度依赖加盟。

锅圈的近万家门店里，自营门店才六家，其他全是加盟店 [4]。

这套脚本咱们正在蜜雪冰城、茶百道身上都见过，那就是靠卖质料或收取加盟以及指点费，赚加盟商的钱 [10][11]。街边的奶茶店开张一家又一家，也无妨碍蜜雪冰城老板挣钱。

锅圈食汇也一样如斯。

招股书显示，2020 年至 2022 年，锅圈从加盟店渠道取得的支出辨别为 29.1 亿元、37.3 亿元和 64.8 亿元，延续三年占总营收的比重都超越 90% [4]。

从加盟商那取得的支出中，绝年夜局部都来自给加盟商卖的食材、餐具等产物，一小局部来自向加盟商收取的综合指点效劳费 [4]。

以及许多餐饮品牌动辄几十万的加盟费没有同，锅圈食汇为加盟商设置的、名义上的门坎十分低。

锅圈食汇面向加盟商打出了“没经历也轻松开店”“没有收加盟费”的告白口号 [12]，专门吸引到了很多手里利息没有多，但又想本人当老板的人。

可实际上，据媒体报导，尽管不必付加盟费，但开一家锅圈加盟店的后期启动资金约莫需求 30 万，这还没有包罗房租以及职员老本 [13]。

锅圈的加盟政策要求门店选址需求对立正在 70-100 平方米的店面，尽管比普通暖锅店要小，但以及加盟正新鸡排这类犄角旮旯的小店相比，加盟商要付的房租老本其实不低 [13]。

并且店开多了，锅圈食汇的关店率也正在进步。招股书显示，2020 年至 2022 年，锅圈加盟门店的关店率从最后的 0.7％ 涨至 3％ [4]。

不外无论若何，锅圈的确靠着加盟模式做起来了，还能够凭仗一直增进的销量增强对供给商们的议价权。也难怪有人会说，锅圈能上市，不只是靠代言人岳云鹏，还要感激面前有数的加盟商。

03

锅圈被资源砸晕，

但暖锅行业欠好过

现在，锅圈是真的火了，可暖锅这个赛道倒是冰火双重天。

一方面，正在预制菜的风口下，锅圈靠着新鲜的故事每每获资源青眼。

2019 年到 2022 年，锅圈食汇陆续取得了七轮年夜额融资，资金总额靠近 30 亿元 [14]。

这些资金面前都年夜有来头。锅圈的投资方里，除了了有以卖速冻食物闻名的三全食物，另有招银、IDG 资源等无名投资机构，乃至连茅台、物美都曾向锅圈斥巨资，试图分一杯羹 [14]。

正在实际营业上，许多投资方也真的都以及锅圈扯上了联络，乃至深度绑定：

三全食物是锅圈的下游次要供给商之一；锅圈正在局部物美超市中开设了店中店；锅圈商城小顺序曾上线抢购平价飞天茅台的相干流动......[15][16][17]

并且，锅圈还胜利带火了少量卖暖锅食材的品牌，例如懒熊暖锅、九品锅、川鼎汇等暖锅食材超市，都正在锅圈之后冒出头来，取得资源热捧。

但另外一方面，暖锅店这个生意却不了今日的荣光。

前几年，受疫情影响，海底捞、呷哺呷哺等头部品牌都亏麻了，门店连番开张，逼患上治理层自动调整营业“断臂求生”。

到了 2023 年，疫情是过来了，头部暖锅品牌也开端转变盈余的场面，但人流仍是没有如畴前。

依据财报，2023 年上半年，海底捞、呷哺呷哺、凑凑这三家暖锅品牌的红利都有所改善，但翻台率却回没有到 2019 年的程度 [18][19]。

此中，海底捞以及凑凑的全体翻台率辨别为 3.三、2.1，还比没有上 2020 年 [18][19]。委靡的业绩也让海底捞不能不跌价，还把很受欢送的牛肉粒换成为了素的。

从全体规模来看，暖锅市场也增进乏力。

依据艾瑞征询，2023 年中国暖锅市场规模估计增速为 8.5%，低于 2019 年以前的增速 [20]。

正在这类态势下，像锅圈这样的暖锅食材店的突起，或者会让线下暖锅店雪上加霜，闹哄哄地革了暖锅店的命。

既然正在家就能以廉价的价钱疾速复刻暖锅店里的滋味，还不必领列队单“罚站”，那人们就可能得到了走进暖锅店的理由。

终极，正在暖锅超市里，人们感应花上百元吃暖锅多是“怨种”行为，感应口袋里的钱又是钱了，感应跑阛阓排长队长短须要的。

这面前，能够说是一种生产降级，但又未尝没有是生产者的一次世间苏醒？

参考文献

[1] 田云绯. (2023). 锅圈港股上市募3.57亿港元首日平收 市值过百亿港元. 中国经济网. Retrieved Nov 2nd, 2023 from http://finance.ce.cn/stock/gsgdbd/202311/02/t20231102_38776141.shtml.

[2] 锅圈食汇. (2023). 锅圈食物（上海）股分无限公司品牌简介. 锅圈食物 ( 上海 ) 股分无限公公司民间网站. Retrieved Nov 2nd, 2023 from https://www.zzgqsh.com/website/brand.

[3] 申丽洁. (2014). 降生一年,裂变丛生跟风如潮：“小板凳回归的时分到了”. 年夜河报. Retrieved Nov 2nd, 2023 from https://newpaper.dahe.cn/dhb/html/2014-09/11/content_1144183.htm?div=4.

[4] 锅圈食物 ( 上海 ) 股分无限公司. (2023). 锅圈食物 ( 上海 ) 股分无限公司招股书.

[5] 蜜雪冰城. (2023). 蜜雪冰城品牌故事. 蜜雪冰城股分无限公司民间网站. Retrieved Nov 2nd, 2023 from https://www.mxbc.com/brand#history.

[6] 绝味鸭脖. (2023). 绝味食物企业详情. 绝味食物股分无限公司民间网站.  Retrieved Nov 2nd, 2023 from https://www.juewei.cn/page/news/news.html.

[7] 正新鸡排. (2023). 正新鸡排品牌故事. 正新团体民间网站. Retrieved Nov 2nd, 2023 from https://www.zhengxinfood.com/about.html#about1.

[8] 瑞幸咖啡. (2023). 瑞幸咖啡简介. 瑞幸咖啡无限公司民间网站. Retrieved Nov 2nd, 2023 from https://investor.lkcoffee.com/.

[9] 三全食物. (2023). 三全食物股分无限公司2022年年度陈诉.

[10] 蜜雪冰城股分无限公司. (2022). 蜜雪冰城股分无限公司招股书.

[11] 四川百茶百道实业股分无限公司. (2023). 四川百茶百道实业股分无限公司招股书.

[12] 锅圈食汇. (2023). 锅圈食汇暖锅食材价目-加盟锅圈用度明细. 锅圈食物 ( 上海 ) 股分无限公公司民间网站. Retrieved Nov 2nd, 2023 from https://www.zzgqsh.com/website/join.

[13] 许礼清, & 孙吉正. (2023). 锅圈食汇再获资源加持 0元加盟彰显万店野心. 中国运营报. Retrieved Nov 2nd, 2023 from http://www.cb.com.cn/index/show/bzyc/cv/cv135100531643.

[14] 天眼查. (2023). 锅圈食物（上海）股分无限公司融资格程. 天眼查. Retrieved Nov 2nd, 2023 from  https://www.tianyancha.com/company/3348682484/gongsi.

[15] 毕陆名. (2023). 三全食物：公司次要向锅圈食物（上海）股分无限公司发卖暖锅料等产物. 逐日经济旧事. Retrieved Nov 2nd, 2023 from https://www.nbd.com.cn/articles/2023-04-11/2754394.html.

[16] 钟经文. (2022). 实体经济效劳美妙生存，锅圈食汇要做老苍生的用饭品牌. 中国日报. Retrieved Nov 2nd, 2023 from http://caijing.chinadaily.com.cn/a/202211/03/WS6363754ba310817f312f455f.html.

[17] 经济察看报. (2023). 锅圈居然卖茅台了. 经济察看网. Retrieved Nov 2nd, 2023 from https://www.eeo.com.cn/2023/0606/594209.shtml.

[18] 海底捞国内控股无限公司. (2023). 海底捞2023上半年财政陈诉.

[19] 呷哺呷哺餐饮治理无限公司. (2023). 呷哺呷哺餐饮治理无限公司2023上半年财政陈诉.

[20] 艾瑞征询. (2023). 2023年中国暖锅调味品市场倒退趋向剖析.